Da der Frühjahrshonig schnell hart wird und unkontrolliert kristallisiert, fülle ich diesen nicht direkt nach der Ernte flüssig in Gläser ab, sondern fülle ihn zuerst in lebensmittelechte 10-Liter-Eimer ab. Nachdem die Eimer möglichst kühl eine Woche geruht haben, „impfe“ ich jeden 10-Liter-Eimer durch Zugabe eines 500 g-Glases cremigen Honigs aus dem Vorjahr. Dieses Impfen soll dem neuen Honig quasi die gewünschte Kristallisationsstruktur vorgeben. Durch täglich 2-minütiges Rühren mit dem Handrührer (Bild 1 + 2) wird der Impfhonig und der neue Honig gemischt, und der Kristallisationsprozess des neuen Honigs so beeinflusst, dass er cremig wird. Nach ca. zwei Wochen täglichem Rühren hat sich die Kristallstruktur des Honigs verändert. Nun ruht der Honig mehrere Wochen, bis er cremig in der gewünschten Form durchkristallisiert und hart wird. Nach der Ernte des Sommerhonigs wird auch ein Teil dieses Honigs so von mir behandelt, da ich, meine Familie und meine Freunde cremigen Honig bevorzugen.

Den Abfüllprozess für cremigen Honig beschreibe ich in einem weiteren Beitrag.

Honig cremig rühren.